快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）

[判断题] 由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A . 正确B . 错误

[单选题]食物缓慢冻结，不正确的描述是A．生成冰晶少B．生成冰晶小C．食物细胞损伤破溃D．食物脱水E．食物pH值改变

[名词解释] 冰晶的异质冻结核化

[单选题]快速冻结的时间为（）。A . 3-20minB . 30-100minC . 120-1200minD . 200-1000mi

[名词解释] 快速冻结

[问答题] 简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分

[问答题] 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

[问答题] 比较缓慢冻结与快速冻的特点

[多选题]冻结法凿井时，冻结后的井筒开挖时间应符合(　　)条件。A.水文孔水位规律上升B.测温温度符合设计要求C.井筒内部岩土已有冻结D.井筒施工条件已具备E.