由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）

[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A . 正确B . 错误

[单选题]食物缓慢冻结，不正确的描述是A．生成冰晶少B．生成冰晶小C．食物细胞损伤破溃D．食物脱水E．食物pH值改变

[名词解释] 冰晶的异质冻结核化

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分

[问答题] 简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？

[问答题] 最大冰晶体形成带的概念。

[单选题]下列哪种方法是由于细胞内冰晶的形成导致细胞破碎的（）A . 真空干燥B . 酶解法C . 冻融法D . 渗透压法

[名词解释] 冰晶效应。

[名词解释] 冰晶效应

[问答题] 解释什么叫做最大冰晶体形成带？