在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误

[判断题]烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品（）A.对B.错

[判断题]烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品（）A.对B.错

[填空题] 腌制是用（）、（）、（）、（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

[单选题]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A .NANO3B .NANO2C .NACLD .NAHCO3

[问答题] 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

[问答题] 简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。