预热杀菌：这是一种低于低温巴氏杀菌的热处理，通常温度为（）、15～2O秒。其目的在于杀死细菌，尤其是嗜冷菌。

[填空题] 低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是（）或72℃、（）秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物

[填空题] 高温巴氏杀菌采用70～75℃、20min或85℃、5～2O秒加热，可以破坏乳（）的活性。

[单选题]啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。A . 55--60B . 60--65C . 70--73D . 80--82

[填空题] 巴氏杀菌法分成（）和（）2种。

[问答题] 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？

[单选题]牛奶的低温长时间巴氏杀菌法是A．62℃保持30minB．70℃加热30sC．75℃加热15sD．110℃加热5sE．135℃保持2s

[判断题] 是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）A . 正确B . 错误

[名词解释] 巴氏杀菌

[单选题]隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关A . 压力B . 时间C . PHD . 喷淋水

[名词解释] 巴氏杀菌法