[判断题] 腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。()A . 正确B . 错误
[单选题]()是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后,再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A .咸肉类B .腊肉类C .酱肉类D .灌肠类
[问答题] 简述在肉腌制工艺中,使用硝酸盐的作用。
[填空题] 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有()、()、()。
[单选题]将氨氧化为亚硝酸盐和硝酸盐的生物过程,称为()。A.氨的同化B.氨化作用C.硝化作用D.反硝化作用
[单选题]在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
[单选题]腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )。A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加D.7—8天明显减少
[单选题]腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A . 7-8天达高峰B . 7-8天降至最低C . 7-8天开始增加D . 7-8天明显减少
[单选题]腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )。A.7~8天达到高峰B.7~8天降至最低C.7~8天开始增加D.7~8天明显减少
[单选题]腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A.7~8天达到高峰B.7~8天降至最低C.7~8天开始增加D.7~8天明显减少