[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?
[问答题] 简述面团形成的基本过程。
[问答题] 面团的形成过程、化学本质、影响形成因素?
[问答题] 简述面团的形成的基本过程
[名词解释] (粉质曲线中)面团形成时间
[问答题] 在冬天,由于气温较低,延缓了调和物面团期的形成时间,为了加快调和物面团期的形成时间,可以采用哪些方法?请简述其要点。
[试题]温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 影响面团期形成时间的因素不包括()A . 牙托粉的粒度B . 粉液比C . 室温高D . 室温低E . 热处理
[单选题]温水面团特性的形成是()在起作用。A .淀粉B .面筋蛋白质C .水D .A和B