影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。

[问答题] 简述影响熏烟沉积量的因素

[判断题] 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。A . 正确B . 错误

[填空题] 影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

[单选题]熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）.A . 氯化钠B . 亚硝酸盐C . 硝酸盐D . BA.P

[名词解释] 熏烟

[名词解释] 熏烟（漫烟）过程

[名词解释] 熏烟型烟流

[名词解释] 熏烟法

[问答题] 熏烟的成分？

[问答题] 熏烟发生的条件。