在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）

[填空题] 在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

[单选题]用于猪香肠生产的主要组织是（）A . 肌肉组织B . 脂肪组织C . 结缔组织D . 骨组织

[填空题] 肉制品加工的辅料主要有（）。

[填空题] 西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。

[问答题] 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

[填空题] 西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。

[填空题] 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

[填空题] 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

[多选题] 在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）A . 牛肉干B . 猪肉松C . 板鸭D . 香肠E . 卤牛肉

[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。（）A.对B.错