请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？

[填空题] 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

[单选题]在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌

[单选题]腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（）A .杂环胺B .苯并芯C .二恶英D .N-亚硝基化合物

[单选题]农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料A．磷肥B．钼肥C．氮肥D．钾肥E．有机肥

[单选题]农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）A . 磷肥B . 钼肥C . 氮肥D . 钾肥E . 有机肥

[单选题]减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。A．低温储藏B．水浸泡C．避光储藏D．使用时加碱

[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A.抗氧化剂B.漂白剂C.发色剂D.着色剂E.防腐剂

[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A.抗氧化剂B.着色剂C.发色剂D.防腐剂E.漂白剂

[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。A . 抗氧化剂B . 着色剂C . 漂白剂D . 防腐剂E . 发色剂

[单选题]水质化验结果：氨氮（++）、亚硝酸盐（+）、硝酸盐氮（++），请判断 注：（+）表示含量增加，结果超过标准限值A．过去受到污染，自净已结束B．过去受到污染，已经逐渐自净，最近又受到污染C．过去受到污染，自净正在进行中D．新近受到污染，自净正在开始E．没有受到污染