简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。

[问答题] 乳酸菌发酵制品主要有哪些？

[单选题]（）饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。A .酸乳饮料B .乳制品C .果乳制品D .半发酵乳饮料

[单选题]乳酸菌发酵（malolactic）起到什么作用？A . 除去在酒精发酵时形成的乳状沉淀物B . 是为了降低葡萄糖的酸度，让其变得更稳定C . 有利于形成醋

[问答题] 乳酸菌发酵剂菌生长限制因素?

[多选题] 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A . 泡菜B . 酸奶C . 酸奶油D . 酸乳酒

[填空题] 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

[单选题]大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。A . 产酶基因B . 产细菌素基因C . 耐氧相关基因D . 耐药基因

[问答题] 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

[问答题] 简述乳酸菌的生理功效。

[单选题]乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）A . 都产生乳酸B . 都产生乙酸C . 都产生CO2D . 都产生乙醇