形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
A . 食盐
B . 石灰
C . 茶叶和生物碱
D . 氢氧化钠
参考答案与解析：
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蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。
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[单选题]蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。A.醋B.酶C.酒精D.盐
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蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。
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[单选题]蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。A.醋B.酶C.酒精D.盐
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下列那种因素不能使蛋白质变性（）。
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[单选题]下列那种因素不能使蛋白质变性（）。A . 加热震荡B . 强酸强碱、有机溶剂C . 重金属盐D . 盐析
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蛋白质印迹中的基本原理是（）
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[单选题]蛋白质印迹中的基本原理是（）A . DNA与蛋白质作用B . DNA与探针作用C . 抗原-抗体作用D . RNA与探针作用E . DNA与RNA相互作用
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蛋白质印迹中的基本原理是()
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[单选题]蛋白质印迹中的基本原理是()A.DNA与蛋白质作用B.DNA与探针作用C.抗原-抗体作用D.RNA与探针作用E.DNA与RNA相互作用
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蛋白质印迹中的基本原理是()
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[单选题]蛋白质印迹中的基本原理是()A.DNA与蛋白质作用B.DNA与探针作用C.抗原-抗体作用D.RNA与探针作用E.DNA与RNA相互作用
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蛋白质印迹中的基本原理是()
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[单选题]蛋白质印迹中的基本原理是()A.DNA与蛋白质作用B.DNA与探针作用C.抗原-抗体作用D.RNA与探针作用E.DNA与RNA相互作用
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盐析法分离蛋白质的原理是( )。A、使蛋白质电荷发生改变B、使蛋白质发生变性沉淀
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[单选题]盐析法分离蛋白质的原理是（ ）。A．使蛋白质电荷发生改变B．使蛋白质发生变性沉淀C．破坏蛋白质水化膜而改变溶解度D．破坏蛋白质的二级结构E．破坏蛋白质的一级结构
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蛋白质印迹中的基本原理是( )A、DNA与蛋白质作用B、DNA与探针作用C、抗原
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[单选题]蛋白质印迹中的基本原理是( )A．DNA与蛋白质作用B．DNA与探针作用C．抗原-抗体作用D．RNA与探针作用E．DNA与RNA相互作用
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鸡蛋煎熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质中的（）
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[单选题]鸡蛋煎熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质中的（）A . 肽键B . 肽链C . 氨基酸D . 空间结构
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