烘焙过程中咖啡豆释会放出（）。

[单选题]在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）A .越重B .体积越小C .颜色越深D .口味越酸

[单选题]咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）A . 50～60%B . 10～20%C . 20～30%D . 100%

[单选题]为防止内热使咖啡豆继续（），烘焙完成的咖啡豆应马上冷却。A . 变色B . 香气挥发C . 体积增大D . 油分析出

[单选题]下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。A .水分B .糖分C .单宁酸D .咖啡因

[单选题]咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）A .大小B .形状C .初加工方式D .特性

[单选题]新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）A .诱人的果酸味B .新鲜咖啡特有的芳香C .醇厚绵长的余韵D .巧克力的香气

[单选题]最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）。A . 埃塞俄比亚B . 阿拉伯人C . 印度尼西亚人D . 中国人

[填空题] 烘焙能使咖啡豆析出（）油并产生特殊风味。

[单选题]公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A . 13世纪B . 14世纪C . 15世纪D . 20世纪

[单选题]烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。A .氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B .氧气会导致咖啡豆体积膨胀C .氧气是惰性气体D .氧气会增加咖啡豆的含水量