以手冲滴滤式冲煮咖啡，应配以专用手冲水壶，以便更准确控制（）速度。

[单选题]以手冲滴滤式冲煮咖啡，第一泡的水温应为（）摄氏度左右。A .63度B .73度C .83度D .93度

[单选题]以滤泡式冲煮咖啡，第一泡的水温为（）摄氏度左右。A .63B .73C .83D .93

[单选题]在（）咖啡馆常以“手冲式”制作咖啡。A .美式B .日式C .港式D .意式

[单选题]潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲人沸水，水柱从高处（）。A.直冲而入B.先慢后快入C.慢冲而入D.点冲而人

[单选题]属于滴滤式冲泡的咖啡器具是（）。A . 虹吸壶B . 咖啡机C . 三孔滤杯D . 土耳其咖啡壶

[填空题] （）是一种既简单方便又低成本的咖啡冲煮方法。

[名词解释] 楔冲式逆冲

[名词解释] 背冲式逆冲

[判断题] 当日冲正交易必须打印原交易凭证，金额以红字反映，以便事后审核、查询。A . 正确B . 错误

[填空题] 氨区应配备：过滤式（）（配氨气专用滤毒罐）、正压式（）、（）式（气密式）防化服、橡胶防冻手套、胶靴、化学安全防护眼镜、便携式氨浓度检测仪、应急通讯器材、救援绳索、堵漏器材、毛巾等。