为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）。

[单选题]在Visual FoxPro 6.0的菜单设计中，用户定义的菜单文件及生成的菜单程序的文件扩展名分别为A．FMT，.SCXB．MNX，.PRGC．PRG，.MPRD．MNX，.MPR

[单选题]在VFP中，使用“菜单设计器”建立的菜单文件称为菜单设计文件，其扩展名为（）。A . .MNXB . .MENUC . .MPRD . .MPX

[多选题] 固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次，事先制定几套（）的宴会菜单，以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。A .不同菜系B .不同价格C .不同类型D .不同风味

[单选题]宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。A . 菜肴的名称B . 菜品的描述性介绍C . 菜肴的靓丽D . 菜肴的分量

[填空题] （）就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。

[单选题]在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）A .冷菜厨房B .扒房C .烧烤厨房D .加工厨房

[单选题]在菜单设计器中，每个菜单的结果有______选项。A．子菜单、过程、命令和菜单项B．子菜单、命令、过程和快捷菜单C．菜单项、命令、过程和快捷菜单D．子菜单、菜单项、过程和快捷菜单

[单选题]在菜单设计器中，每个菜单的结果有______选项A．子菜单，过程，命令和菜单项B．子菜单，命令，过程和快捷菜单C．菜单项，命令，过程和快捷菜单D．子菜单，菜单项，过程和快捷菜单

[单选题]当饭店客人中有一些是长住型的客人，在菜单设计时，要着重（　　）。A.菜系的风味和独特性B.食品原料成本及菜式获利能力C.食物的营养成分D.食物的花色品

[填空题] 过滤预涂及进酒过程中，应保持（）稳定，以防止破坏（）