简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。（）A.对B.错

[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。（）A.对B.错

[填空题] 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

[问答题] 简述企业标准色的主要功能？

[问答题] 简述硝酸盐的发色机理

答：FTP的主要功能：1)浏览Internet上其它远程机的文件系统。2)在Internet上的主机之间进行文件传输。FTP的操作步骤：1)确定需要访问的主机。即确定访问Internet上哪一台远程计算机，了解其主机名或IP地址。2)在远程主机和本地机间建立一个FTP连接。3)把远程主机上所需要的文件传输到本地机上，或将本地机上的文件传输到远程主机上。4)当文件传输结束后，拆除已建立的连接，并退出FTP。简述FTP的主要功能及操作步骤。

[问答题] 分析PDM产生背景、内涵、主要功能及其结构组成。

[问答题] 腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？

[问答题] 简述维生素A的主要功能及缺乏症。

[填空题] 肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。