膨松剂

[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A．食碱B．小苏打C．泡打粉D．臭粉

[判断题] 糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。A . 正确B . 错误

[填空题] 膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类

[单选题]在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。A .泡打粉B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .碳酸氢胺

[问答题] 试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？

[名词解释] 生物膨松剂

[问答题] 碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？

[多选题] 食用膨松剂包括（）。A . 碳酸氢钠B . 碳酸氢铵C . 发酵粉D . 硫酸钠

[单选题]面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。A . 碱性膨松剂B . 复合膨松剂C . 生物膨松剂D . 酸性膨松剂

[单选题]膨松剂能使食品内部（）。A .形成致密多孔组织；B .降低表面张力；C .形成均匀分散体；D .结构稳定.