（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。

[填空题] 柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。

[填空题] 咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。

[填空题] 葡萄汁酸度提高的方式：一种是添加酒石酸和柠檬酸；一种是添加（）压榨汁。

[填空题] 葡萄汁糖分的调整可添加（）或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。

[单选题]在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A . 盐酸和磷酸B . 柠檬酸和乳酸C . 甲酸和磷酸D . 硫酸和硝酸

[名词解释] 柠檬酸

[填空题] 已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。

[单选题]下列哪种物质是丙酮酸羧化酶的变构激活剂？( )A．柠檬酸B．ATPRC．异柠檬酸D．AMPE．乙酰辅酶A

[填空题] 可口可乐中常用（）酸做为酸味剂。此酸为稍带（）味的酸

[单选题]丙酮酸羧化酶的变构激活剂是A．ATPB．AMPC．异柠檬酸D．柠檬酸E．乙酰辅酶A