什么叫褐变？影响褐变的因素有那些？

[问答题] 影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法？

[名词解释] 褐变

[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

[问答题] 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

[问答题] 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

[名词解释] 酶促褐变

[名词解释] 非酶褐变

[问答题] 怎样减轻褐变？

[填空题] 褐变分为（）和（）。

[填空题] 苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。