糖醋鱼所用的芡汁是（）

[单选题]红烧鱼的成菜芡汁为（）。A . 流芡B . 紧汁芡C . 包汁芡D . 跑马芡

[单选题]糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。A .对比味觉和化学味觉B .化学味觉和物理味觉C .对比味觉和转换味觉D .物理味觉和对比味觉

[单选题]下列芡汁中最稀的芡汁是（）。A . 利芡B . 熘芡C . 玻璃芡D . 米汤芡

[单选题]黄色芡汁多为（）等芡汁种类。A . 金黄色，柠檬色B . 黄金色，桔黄色C . 桔黄色、淡黄色D . 深黄色、浅黄色

[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡

[单选题]芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.A . 琉璃汁B . 米汤汁C . 玉米粉汁D . 混合粉汁

[单选题]芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。A . 味芡B . 色芡C . 浓芡D . 芡型

[单选题]“爆腰花”的芡汁是（）A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡

[判断题]根据芡汁的稀稠度不同，可以分为水粉芡和兑汁芡。（）A.对B.错

[判断题]根据芡汁的稀稠度不同，可以分为水粉芡和兑汁芡。（）A.对B.错