清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法

[单选题]脆炸是将原料（）的一种烹调方法。A .经腌制后挂干粉糊炸B .经加工后挂酥糊炸C .用江米纸包起挂糊炸D .加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

[单选题]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A . 切配B . 烹调C . 调味D . 后续加工

[判断题] 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A . 正确B . 错误

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。A . 正确B . 错误

[单选题]在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。A .调和滋味B .增进美味C .施展技能D .丰富口味

[判断题] 葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。A . 形状B . 色泽C . 口味D . 品质

[单选题]烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。A . 鲜活原料B . 植物性原料C . 矿物性原料D . 动物性原料

[单选题]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A . 旺火B . 中火C . 高火D . 低火