熘：

[单选题]按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。A . 滑熘B . 醋熘C . 茄汁熘D . 糟熘

[名词解释] 滑溜(滑熘)huá liū

[单选题]制作（）属软熘的烹调方法。A .黄酒熘鱼片B .金华玉树鸡C .松鼠鳜鱼D .茄汁牛肉片

[单选题]软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）A . 炸，煎B . 煮，汆C . 气蒸，炸煮D . 油滑，走红

[填空题] 熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。

[单选题]糟熘操作关键在于（）的选用。A .原料B .糟香C .糟酒D .配料

[单选题]属于脆熘的操作程序是（）。A .原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B .原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C .原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D .原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

[单选题]脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A .切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B .原料加工→投入热油中加热→熘汁C .选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D .选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A .切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B .选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C .切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D .选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

[单选题]熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。A . 辽宁B . 山西C . 山东D . 北京