可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）

[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A .煮B .沸水C .汽蒸D .远红外

[单选题]可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）A .胡萝卜块B .元鱼块C .牛肉块D .碗豆块

[单选题]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。A . 苦味B . 咸味C . 淡味D . 异味

[填空题] 调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

[单选题]干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。A．增加色彩B．烹调使用C．刀技加工D．消化吸收

[问答题] 烹调方法主要原料

[判断题] 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]畜肉类初步加工要求是()。A．合理使用原料B．除去污物和异味C．洗涤方法得当D．确保清洁卫生

[单选题]制汤时，原料应用处步处理方法是（）A .过油B .烧水C . B、汽蒸D .走红

[判断题] 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A . 正确B . 错误