汤爆属于油烹法。（）

[判断题]炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。（）A.对B.错

[判断题]炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。（）A.对B.错

[填空题] “油爆双脆”属于（）

[单选题]油爆法的油量应是原料的（）倍。A .5~6B .4~5C .2~3D .1

[问答题] 什么是油爆？

[单选题]油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。A . 主料B . 生料C . 熟料D . 配料

[单选题]油爆忌用（）调料。A .深色B .无色C .辣味D .甜味

[单选题]制作（）是属于烹的烹调方法。A .清烹里脊B .锅包肉C .干炸肉段D .焦熘肉段

[单选题]制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。A .1～2倍B .3～5倍C .5～6倍D .7～8倍

[单选题]四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是？（）A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜