烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）

[问答题] 烹饪原料的选择的目的和意义

[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错

[问答题] 简述烹饪原料选择的方法。

[多选题] 烹饪原料的风味主要包括（）。A . 香味B . 色泽C . 气味D . 质感E . 新鲜度

[判断题] 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。A . 正确B . 错误

[名词解释] 烹饪原料

[多选题] 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A . 食用特点B . 加工特点C . 商品学特点D . 生物学分类体系E . 烹饪运用特点

[名词解释] 烹饪原料鉴别：

[单选题]在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。A . 感官鉴定法B . 理化鉴定法C . 生物鉴定法D . 其他鉴定法