熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。

[填空题] 松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要（）。

[单选题]湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。A . 清蒸B . 干煸C . 水煮D . 滑炒

[单选题]湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。A . 滑炒B . 黄焖C . 小炒D . 炸熘

[单选题]水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。A . 嫩滑B . 干爽C . 鲜嫩D . 外焦里嫩

[单选题]熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。A .炸B .爆C .腌D .浸

[名词解释] 滑溜(滑熘)huá liū

[单选题]下列菜品中属于脆熘的是（）。A .菊花青鱼B .西湖醋鱼C .瓜姜鱼丝D .稀卤鲈鱼

[判断题]没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。（）A.对B.错

[判断题]没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。（）A.对B.错

[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（）A.对B.错