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[名词解释]

挂糊、上浆

参考答案与解析：

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试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领

[问答题] 试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领

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    • 上浆与挂糊的区别很多，包括（）。

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    • 挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。

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    • 上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）

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    [判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）A.对B.错

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    • 挂糊、上浆