根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。

[单选题]厌氧发酵池分为常温发酵，中温发酵和高温发酵，在高温发酵中温度为（）可以达到无害的卫生标准。A . 30—38℃B . 40—50℃C . 50—55℃D . 60—701℃

[单选题]中温厌氧发酵是指温度维持在（）的沼气发酵。A . 20-30.CB . 30~35.CC . 35-40.CD . 40-50.C

[填空题] 高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。

[填空题] 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。

[问答题] 中温发酵的发酵液温度一般为多少度？

[填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

[问答题] 什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？

[名词解释] 变温发酵

[填空题] 蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

[填空题] 发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。