[填空题]

蒸和煮是食品工序中常见工序,蒸是以()为传热介质,而煮是以()为传热介质,它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。

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蒸和煮是食品工序中常见工序,蒸是以()为传热介质,而煮是以()为传热介质,它们对