续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

[判断题] 清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。A . 正确B . 错误

[填空题] （）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

[判断题] 混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。A . 正确B . 错误

[判断题] 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。A . 正确B . 错误

[名词解释] 粮醅

[单选题]选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。A .三个月B .半年C .1年D .2年

[名词解释] 粮醅比

[名词解释] 酒醅

[名词解释] 酒醅酸度

[问答题,论述题] 发酵酒醅生酸幅度较大的原因？