原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。

[问答题,论述题] 发酵酒醅生酸幅度较大的原因？

[判断题] 清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。A . 正确B . 错误

[单选题]鸡尾酒调配原料中含有固体辅料时，须考虑使用（）调制。A . 冲和法B . 搅和法C . 摇和法D . 混合法

[单选题]发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。A .提纯B .蒸馏C .配制D .发酵

[判断题] 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。A . 正确B . 错误

[判断题] 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。A . 正确B . 错误

[判断题] 发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。A . 正确B . 错误

[名词解释] 酒醅

[单选题]发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。A . 蒸馏B . 发酵C . 配制D . 勾兑

[多选题] 蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。A . 金酒B . 威士忌C . 啤酒D . 朗姆酒