酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

[单选题]不属于有机酸的酸味剂是（）A . 柠檬酸B . 磷酸C . 琥珀酸D . 乳酸

[问答题] 葡萄酒种有机酸包括那些物质

[填空题] 葡萄酒中的有机酸有（），（），（），（），（），（）。

[单选题]有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。A . 己酸B . 乙酸C . 乳酸D . 丁酸

[填空题] 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

[填空题] 酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为（）所产生的。

[问答题] 葡萄酒种的有机酸有哪6种.

[主观题]蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。 （ ）此题为判断题(对，错)。

[判断题] 用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。A . 正确B . 错误

[填空题] 酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。