酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

[单选题]含支链淀粉多的是（）A . 糯米B . 粳米C . 籼米D . 三季稻米

[单选题]含支链淀粉丰富的食物是A．小米B．小麦C．大米D．玉米E．糯米

[单选题]绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。A . 10B . 20C . 30D . 60

[单选题]小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。A . 10～20B . 20～30C . 30～40D . 65～68

[问答题] 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

[名词解释] 支链淀粉

[判断题] 酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。A . 正确B . 错误

[单选题]下列原料中，哪类含淀粉最多（）。A . 谷物类B . 畜禽类C . 蔬菜类D . 蔬菜类

[单选题]下列原料中，哪类含淀粉最少（）。A . 谷物类B . 畜禽类C . 蔬菜类D . 水果类

[单选题]畜类原料中（）的含脂量较高。A . 猪肉B . 牛肉C . 鸭肉D . 兔肉