A . 大楂
B . 二楂
C . 回糟
D . 小楂
[单选题]老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有()甑发酵材料,出窖加入新原料分成()甑进行蒸馏。A . 4和3B . 4和4C . 4和5D . 3和4
[单选题]老五甑法工艺,又称()。A . 原窖分层堆糟法B . 跑窖分层蒸馏法工艺C . 混烧老五甑法工艺
[问答题] 简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。
[填空题] 所谓混烧老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有4甑发酵材料,即()、()、()和()。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏,其中()入窖发酵,()为丢糟。
[填空题] 老五甑工艺操作中,第一排又称(),共2甑。
[问答题] 简述老五甑法工艺的优缺点。
[填空题] 老五甑工艺操作中,第二排共3甑,其中2甑为大楂和二楂,一般加入原料的()左右,其余1甑加入原料的()左右作为小楂。
[填空题] 跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层,即一甑一甑地分开进行蒸馏,所以这一操作法称为“()”,它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
[单选题]老五甑法工艺,从投产开始,第二排共3甑,分别按比例配入新原料,其中2甑为大楂和二楂,一般加入原料的()%左右,其余1甑加入原料的()%左右作为小楂。A . 60和40B . 75和25C . 50和50D . 80和20