蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。

（a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。

（b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？

（c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？

[单选题]蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为―92.4，Glu的比旋光度为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度为（）A . —40.2B . +26.3C . —19.9D . —79.1

[单选题]已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°，则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为（）。A . 0.266B . 0.400C . 2.500D . 0.665

[单选题]旋光度测定法测定葡萄糖注射液含量的计算（ ）。

[单选题]采用旋光度测定法测定葡萄糖注射液含量时，需要加入的试液为（ ）。A．碱性酒石酸铜试液B．氨试液C．二硝基苯甲酸试液D．铜吡啶试液E．Ag(DDC)的吡啶溶液

[单选题]称取葡萄糖10.00g，加水溶解并稀释至100.0ml，于20℃用2dm测定管，测得溶液的旋光度为+10.6°，此葡萄糖的比旋度为A.53.0°B.-

[单选题]称取葡萄糖10.00g，加水溶解并稀释至100.0ml，于20℃用2dm测定管，测得溶液的旋光度为+10.6°，此葡萄糖的比旋度为A.53.0°B.-

[单选题]葡萄糖注射液的旋光度测定中，将测得的旋光度与2.0852相乘，即得供试品中含1分子水的葡萄糖的重量。说明2.0852的由来（）A . 100/[α]tD×(无水葡萄糖分子量／含水葡萄糖分子量)B . 100/（[α]tD·L）×(无水葡萄糖分子量／含水葡萄糖分子量)C . （[α]tD·100）/L×(含水葡萄糖分子量／无水葡萄糖分子量)D . 100/（[α]tD·L）

[单选题]将蔗糖液装入150.3mm的旋光管内，所测得的旋光度值为67.03，蔗糖在20℃的比旋光度为+66.53，则其百分浓度为（）。A .150.3% B .67.03% C .66.53% D . D.15.03%

[判断题] D-葡萄糖，D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。A . 正确B . 错误

[单选题]采用旋光度法测定葡萄糖注射液含量，计算式中2.0852的由来A.B.C.D.E.