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[名词解释]

支链淀粉

参考答案与解析：

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如何分离直链淀粉与支链淀粉？

[问答题] 如何分离直链淀粉与支链淀粉？

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    • 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

    [单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。A .麦麸淀粉B .可溶性糖C .麦胶淀粉D .多淀粉酶

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    • 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

    [问答题] 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

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    • 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

    [判断题] 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。A . 正确B . 错误

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    • 含支链淀粉多的是（）

    [单选题]含支链淀粉多的是（）A . 糯米B . 粳米C . 籼米D . 三季稻米

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    • 支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。

    [填空题] 支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。

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    • 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。

    [判断题] 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。A . 正确B . 错误

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    • 催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）

    [单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）A .R酶B .D酶C .Q酶D .－1，6糖苷酶

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    • 直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。

    [单选题]直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。A . 红色，紫色B . 蓝色，红色C . 蓝色，紫色D . 无色，红色E . 红色，无色

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    • 催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）

    [单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）A.R-酶B.D-酶C.Q-酶D.α-1，6-糖苷酶

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    • 支链淀粉