花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。

[单选题]焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A .氧化反应B .水解反应C .羰氨反应D .分解反应

[判断题] 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述菜品中香气产生的主要途径。

[单选题]炒后产生焦香气味，增强健脾消食作用的是（）。A .酸枣仁B .麦芽C .栀子D . D.槟榔

[多选题] 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A . 传导B . 对流C . 辐射D . 远红外线

[单选题]（）加热至825℃会产生分解。A . 碳酸钙B . 氧化锌C . 钛白D . 锌白

[多选题] 炒黑芝麻的炮制作用的是（）A . 香气更浓B . 补益肝肾C . 填精补血D . 润肠通便E . 凉血解毒

[单选题]下列不是炒黑芝麻的炮制目的的是：A.提高有效成分溶出率B.利于保存药效C.增强填精补血作用D.增强润肠通便作用E.矫味矫臭

[单选题]下列不是炒黑芝麻的炮制作用的是（）A . 香气更浓B . 补益肝肾C . 润肠通便D . 补中益气

[填空题] 芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。