[填空题] 原窖分层堆糟法操作中,在配料使用糟醅时,首先使用的是()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。
[单选题]原窖法工艺操作中,在配料使用糟醅时,则首先使用的是底部的()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。A . 下层和中层B . 上层和中层C . 下层和上层D . 上层和下层
[判断题] 续渣法:粮醅与酒醅或醅(糟)混合后入池发酵。A . 正确B . 错误
[填空题] 原窖法工艺操作中,一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次,实践证明()糟醅最优,()次之,()较差。
[单选题]老五甑操作法中,一般来说糟醅含水量大,拌和前糟醅(大楂、二楂)含水量一般在()%左右,加料拌和后,水分为()%左右。A . 60和50B . 62和53C . 65和55D . 68和60
[填空题] 原窖法工艺特点为:(),除底糟、面糟外,各层糟()、(),摊晾下曲后的糟醅仍然()进行发酵。
[单选题]糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在()的正常范围内。A .13%-15%B .15%-17%C .17%-19%D .19%-21%
[填空题] 原窖分层堆糟法操作中,要求在全窖糟醅取出约3/5时,要()数小时,然后再取运,按层次堆放,最后将剩余部分全部取运完。
[填空题] 一甑投入的用粮量与糟醅用量的比例,通常称为()。
[问答题] 简述药用辅料的作用(目的)。