A .1
B .2
C .6
D .10
[单选题]董酒大曲酒醅发酵期长,一般达()个月以上。A .十二B .十C .八D .六
[填空题] ():将香醅与酒基混合,浸渍,然后复蒸取酒。香曲的用量较少,为酒基的10—15%,浸渍的时间稍长为好,一般在4小时以上。
[判断题] 清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。A . 正确B . 错误
[单选题]选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存().即可为酒头调味酒。A .三个月B .半年C .1年D .2年
[问答题,论述题] 发酵酒醅生酸幅度较大的原因?
[判断题] 续渣法:粮醅与酒醅或醅(糟)混合后入池发酵。A . 正确B . 错误
[判断题] 混蒸续渣:酒醅+原料混合蒸馏,又叫混蒸混烧。A . 正确B . 错误
[判断题] 清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。A . 正确B . 错误