简述果胶酶的在葡萄酒酿造中的作用和贮存方法。

[问答题] 简述果胶酶澄清。

[问答题] 简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

[问答题] 简述二氧化硫的种类、在葡萄酒酿造中的作用?在干红和干白中的大致用量。

[填空题] 干红葡萄酒酿造步骤依次是：（）、（）、（）、（）、（）、（）

[问答题] 纤维素酶和果胶酶协同作用的机理。

[问答题] 葡萄酒酿造中为什么要对葡萄汁的成分进行调整？

[多选题] 下列葡萄品种中，属于张裕红葡萄酒酿造选用品种的是（）。A . 佳利酿B . 法国蓝C . 玫瑰香D . 玛瑙红E . 解百纳

[主观题]中国最早的近代葡萄酒酿造企业是__________年华侨__________创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。

[单选题]过去数千年中，葡萄酒酿造压榨主要依靠（）？A . 压榨机B . 手捏C . 脚踩D . 木锤樁

[单选题]下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。A . 分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁B . 可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清C . 分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质D . 可使果汁榨取变得容易，提高出汁率