大曲发酵的温度变化准则是（）、（）、（）。

[问答题] 简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

[填空题] 发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。

[问答题] 发酵过程的温度有无变化？为什么？

[多选题] 大曲在发酵过程中所起的作用有（）。A . 提供菌源B . 糖化发酵C . 投粮作用D . 生香作用

[填空题] 山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。

[多选题] 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.A . 生物热B . 搅拌热C . 蒸发热D . 辐射热

[多选题] 能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A .微生物分解有机物释放的能量B .机械搅拌C .发酵罐散热及水分蒸发D .外界空气温度

[填空题] 白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

[单选题]（）变化的准则是：表现内容、功能第一、形式统一A .手写字体B .印刷字体C .变体字体D . D.装饰字体

[单选题]变体字体的变化准则是：表现内容、功能第一、（）A .形式统一B .形式第二C .形式独特D . D.形式多样