[问答题] 什么叫羰化反应?羰化反应分哪两大类?什么叫OXO反应(羰基合成反应,氢甲酰化反应)?
[问答题] 简述羰氨反应及其各阶段。
[名词解释] 羰胺反应食品中的还原糖
[单选题]焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。A .保色法B .兑色法C .变色法D .润色法
[问答题] 为什么甲醇甲醇羰化反应是发展一碳化学的一个很重要的方面?
[多选题]关于食物发生羰氨反应的正确叙述是()。A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物
[多选题]关于食物发生羰氨反应的正确叙述是()。A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物
[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。A .味精B .淀粉C .食盐D .酒类
[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分
[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分