乳酸菌对SO₂极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO₂超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。

[填空题] 苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。

[问答题] 简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

[问答题] 影响苹果酸―乳酸发酵的因素。

[填空题] 将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。

[单选题]苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）A . 黄油B . 酵母C . 坚果D . 香草

[填空题] 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

[单选题,B1型题] SO2（）A . 导致肺水肿B . 影响血红蛋白与氧的结合，使血红蛋白失去带氧能力C . 导致癌症特别是肺癌D . 主要导致慢性阻塞性肺部疾病，特别是哮喘E . 主要具有刺激作用，刺激眼、呼吸道黏膜，引起眼红肿、流泪、喉痛、呼吸困难，甚至喉头水肿等

[单选题]工业上合成硫酸需制造SO2，制造SO2主要使用的原料是：（）A . 硫化亚铁B . 亚硫酸钠C . 硫铁矿D . 芒硝

[填空题] 酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。

[单选题,B型题] SO2属于（）A . 一次污染物B . 二次污染物C . 致突变物D . 致畸变形E . 致癌物