清蒸清碴

[名词解释] 清蒸清烧

[填空题] 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

[问答题] 叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点.

[判断题] 清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。A . 正确B . 错误

[问答题] 清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

[单选题]清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。A.根据调味品的颜色来调芡色B.肉为主色，芡跟肉色C.适合菜式的风味特点D.适合菜肴的名称

[单选题]清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。A.根据调味品的颜色来调芡色B.肉为主色，芡跟肉色C.适合菜式的风味特点D.适合菜肴的名称

[单选题]RM80清筛车道碴回填输送装置包括（）。A .道碴回填输送带输送带摆动装置及摆动自动控制机构B .道碴回填输送带、输送带摆动装置及驱动滚筒C .道碴回填输送带、驱动滚筒及摆动自动控制机构D .驱动滚筒、输送带摆动装置及摆动自动控制机构

[单选题]清燕加吉鱼、火腿炖甲鱼、清蒸甲鱼分别是哪个菜系名菜（）A.鲁、徽、湘B.闽、粤、川C.浙、鲁、川D.淮扬、粤、湘

[名词解释] 辅料清蒸