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[名词解释]

煮沸强度

参考答案与解析：

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煮沸强度是指（）

[填空题] 煮沸强度是指（）

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    • 煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸汽压力、煮沸方法等无关。

    [判断题] 煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸汽压力、煮沸方法等无关。A . 正确B . 错误

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    • 煮沸强度：指煮沸锅单位时间（h）（）的百分数。

    [填空题] 煮沸强度：指煮沸锅单位时间（h）（）的百分数。

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    • 煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、

    [判断题] 煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。A . 正确B . 错误

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    • 煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）

    [多选题] 煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）A . 麦汁色度加深B . 可凝固蛋白质沉淀差C . 酒花利用率低D . DMS挥发差

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    • 10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。

    [判断题] 10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。A . 正确B . 错误

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    • 麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。

    [单选题]麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。A .大B .小C .高D . D.低

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    • 新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热

    [填空题] 新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。

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    • 麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。

    [判断题] 麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。A . 正确B . 错误

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    • 煮沸灭菌法在水中煮沸至100℃后杀灭细菌芽孢至少需要煮沸的时间是()。

    [单选题]煮沸灭菌法在水中煮沸至100℃后杀灭细菌芽孢至少需要煮沸的时间是()。A．20分钟B．30分钟C．40分钟D．60分钟E．120分钟

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    • 煮沸强度