[多选题] 属于二元羧酸的有()。A .草酸B .醋酸C .蚁酸D .胡萝卜酸
[填空题] 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸,同时产生()。
[填空题] 咖啡中的酸味由()引起,如柠檬酸、苹果酸等。
[问答题] 影响苹果酸―乳酸发酵的因素。
[填空题] 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5,若pH在()以下,则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
[填空题] 将酒渣保留于酒液中,由于()增加营养而利于乳酸菌生长,故能促进苹果酸—乳酸发酵。
[单选题]苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为:()A . 黄油B . 酵母C . 坚果D . 香草
[判断题] 羧酸酸味的强度顺序是:甲酸>丙酸>乙酸>丁酸。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。