[问答题] 影响苹果酸―乳酸发酵的因素。
[填空题] 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5,若pH在()以下,则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
[问答题] 简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。
[单选题]苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为:()A . 黄油B . 酵母C . 坚果D . 香草
[填空题] 苹果酸200mg/L,认为MLF结束。
[填空题] 由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为()。
[填空题] 当酒液中的酒精体积分数高于(),则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
[填空题] 将酒渣保留于酒液中,由于()增加营养而利于乳酸菌生长,故能促进苹果酸—乳酸发酵。
[问答题] 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺?
[单选题]苹果酸脱氢酶的辅酶是( )。A.NADB.FADC.磷酸吡哆醛D.TPPE.HS-CoA