（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

[单选题]利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。A . 微生物B . 酸性物质C . 酶D . 碱性物质

[问答题] 为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？

[多选题] 糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。A . 糖类B . 糊精C . 氨基酸D . 纤维素

[单选题]啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A . 香气B . 酸C . 淀粉D . 酒精

[多选题] 麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）A . α-淀粉酶B . β-淀粉酶C . 麦芽糖酶D . R酶

[单选题]麦芽糖的水解产物是（）A .仅为葡萄糖B .果糖和葡萄糖C .果糖和半乳糖D .甘露糖和半乳糖

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。A . 果胶B . 木质素C . 牛乳D . 淀粉E . 蘑菇

[单选题]麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇

[单选题]麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（　　）。A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇

[单选题]麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（　　）。A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇