粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰

[单选题]直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。A . 红色，紫色B . 蓝色，红色C . 蓝色，紫色D . 无色，红色E . 红色，无色

[判断题] 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。A . 正确B . 错误

[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。A .麦麸淀粉B .可溶性糖C .麦胶淀粉D .多淀粉酶

[填空题] 谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。

[问答题] 如何分离直链淀粉与支链淀粉？

[填空题] 在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。

[单选题]（）中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。A . 蛋白质B . 水C . 膳食D . 脂肪

[填空题] 直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原与碘作用呈棕红色。

[问答题] 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

[判断题] 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。A . 正确B . 错误