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[判断题]

不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。

A . 正确

B . 错误

参考答案与解析：

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食物的生熟比等于( )食物的重量除以烹调后的重量

[单选题]食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A．购买前B．加工前C．清洗前D．烹调前

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    • 不同的烹调方法对食物能量的影响不同。( )

    [主观题]不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）此题为判断题(对，错)。

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    • 简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

    [试题]简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

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    [问答题]简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

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    • 食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。（　　）

    [判断题]食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。（　　）A.对B.错

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    • 根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）

    [判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

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    [判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

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    • 不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。