炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。

[判断题] 味精中主要成份为蛋氨酸。A . 正确B . 错误

[判断题] 做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）A . 正确B . 错误

[单选题]强力味精是普通味精加上（）。A . 甘氨酸B . 赖氨酸C . VA和赖氨酸D . 肌苷酸和鸟苷酸

[单选题]味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。A . 100度B . 150度C . 180度D . 190度

[单选题]烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。A .正比B .反比C .消杀D .递增

[单选题]味精的主要作用是提鲜，适量食用味精还有（）作用。A .健胃B .健骨C .健脑D .解腥

[单选题]鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）A . 不易溶化B . 有苦咸味C . 有粘糊感D . 以上出现都说明是劣质味精

[单选题]使用味精最适宜的温度为（）。A .40～60℃B .80～100℃C .70～90℃D .100～120℃

[单选题]味精的主要成分是（）A .氯化钠B .谷氨酸钠C .醋酸

[单选题]味精是（）。A . L-谷氨酸B . D-谷氨酸C . L-谷氨酸一钠D . L-谷氨酸二钠